Vegansk peanutbuttergryde

Ingredienser

• 1 stor sødkartoffel
• 2-3 mellemstore gulerødder
• 1 spsk olie
• 1 løg
• 1 chili/cayennepeber (alternativt 1 tsk chilipulver)
• 1 dåse kikærter
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk røget paprika
• 3 spsk peanutbutter
• 3 dl vand
• 1 dåse kokosmælk
• Salt

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær den sødekartoffel og gulerødder i mundrette stykker
2. Bag i ovnen I ca. 15 min ved 200 grader alm ovn
3. Hak løg og chili
4. Svits løg, chili og kikærter i gryden med spidskommen og paprika i olie
5. Kom peanutbutter, vand og kokosmælk her og rør godt
6. Lad det simre i 10-15 min
7. Smag til med salt

Tip: Serveres med ris, friske koriander, hakkede peanuts og lime