Sød kartoffel med kyllingebaconsalat fyld

Ingredienser

• 2 sød kartoffel
• 75 g rucolasalat
• 6 cherrytomater
• et lille bundt purløg
• 175 g Kylling-bacon salat (færdiglavet eller hjemmelavet, se opskrift under)

Kylling-bacon salat:

• 2 stk kyllingebryst
• 80g mayonnaise
• 120 g. creme fraiche
• 1/2 tsk dijonsennep
• salt/peber

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen på 200 gr. alm ovn.
2. Vask de søde kartofler, prik huller i dem med en gaffel, og bag kartoflerne i 45-60 minutter alt efter størrelse.
3. Hvis du ønsker selv at lave kylling- bacon salaten, laves den mens kartoflerne bages.

Kylling-bacon salat:

1. Kog kyllingen i en gryde med vand i ca. 25 min.
2. Skær kyllingen i tern eller træk dem. fra hinanden med 2 gafler (ligesom når man laver pulled pork).
3. Bland mayonnaise, cremefraiche og dijonsennep sammen i en skål.
4. Tilføj kylling til “dressingen”
5. Smag til med salt og peber.

Byg kartoflen:

1. Vask rucola og skær tomaterne i mindre tern.
2. Skær kartoflerne på langs, du skal ikke skære helt igennem, men så dybt at den kan åbnes bagefter.
3. Start med at tilføje rucola, efterfulgt af et par skefulde kylling-bacon salat og pynt til sidst med tomater og purløg.