Poké Bowl med laks med peanutbutterdressing

Ingredienser

• 2 stykker varmrøget laks
• 4 dl grødris eller Jasminris
• 2 spsk. soya
• 1 mango
• 1 avokadoer
• 1 agurk
• 1 peberfrugt
• 1/2 bundt radiser
• 4 forårsløg
• Server med enten peanutbutterdressing eller vinaigrette

Peanutbutterdressing

• 3 spsk. peanutbutter – vi brugte den der hedder creamy
• 5 spsk. kokosmælk
• 1 spsk. soya
• Saften fra en halv citron
• 1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

1. Start med at koge risene efter anvisningen på pakken
2. Vask herefter grønsagerne
3. Skær agurk, peberfrugt og mango ud i små tern
4. Skær herefter radiserne og avokado ud i tynder skiver.
5. Når risene er færdige tilføjes ca. 2 spsk. soya til risene, som blandes godt sammen.
6. I dybe tallerkener anrettes ved at putte ris i bunden, fordel herefter grønsager og laks i små trekanter således at alle risene tilsidst bliver dækket. Gem evt. forårsløgene til pynt
7. På toppen fordeles dressingen i en tynd stribe, og poké bowlen pyntes med en forårsløg.

Peanutbutterdressing

For at lave peanutbutter dressing blandes alle ingredienserne sammen, vi blendede dem, for at give dressingen en fin konsistens.