Antal: 15 stk · Arbejdstid: 90 min. · Tid i alt: 90 min · Sværhedsgrad: Nem
Ingredienser
Bund:
Skum:
- 75 g glukose sirup
- 155 g sukker
- 50 g vand
- 90 g æggehvider
- 15 g sukker
- 2-3 tsk lakridspulver (eller smag efter)
Overtræk:
- 250 g chokolade
- 40 g kakaosmør
Andet:
- Sprøjtepose
- Stjernetyl
- Røremaskine eller elpisker
Fremgangsmåde
Bund:
- Rul marcipanen ud i en tykkelse på omkring 3 mm på lidt flourmelis, så det ikke klistrer fast
- Find en passende udstikker (kan være et glas) stik dine flødebolle bunde ud
- Bag dine bunde i ca. 5 minutter ved 250 grader varmluft
Skum:
- Varm glukosesirup, sukker og vand op i en gryde til en temperatur på 117 grader (Dette er meget vigtigt for at skummet kan holde)
- Imens piskes æggehvider med de resterende 15 g sukker til det er skummende (Nemmest i en røremaskine)
- Når sukkerlagen har nået temperaturen, så hældes denne i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens disse stadig piskes
- Lad skummet piske i ca. 10 minutter – til skålen begynder at blive kold og skummet fast
- Kom nu lakridspulver i, og smag til, til den ønskede smag
Overtræk:
- Smelt chokoladen i vandbad eller i mikroovn, Hvid chokolade skal have en temperatur på 29-30 grader (Pas på med ikke at lave det for varmt!)
- Vandbad: I en gryde tilsættes vand, så en skål kan stå på bunden, uden der kommer vand i. Vandes varmes og skålen med chokolade sættes i, når vandet er varm. Det behøver ikke koge, da chokoladen nok skal smelte ved varmt vand.
- Mikroovnen: Chokoladen varmes i et glas. Hold øje med chokoladen og rør rundt i massen med 15 sekunders mellemrum indtil chokoladen er smeltet.. Bruger du kakaosmør i knappeform, så kan de med fordel smeltes sammen med chokoladen i mikrobølgeovnen
- Kom chokolade og kakaosmør i et glas eller skål, hvori du har mulighed for at dyppe dine flødeboller (også uden at de rammer bunden)
Saml flødebollen
- Kom skummet i en sprøjte pose med en mellemstor stjernetyl og sprøjt ud på marcipanen (Pas på med at lave dem for tynde, så skummet falder af. Det er bedre at lave dem lidt “tykke”, da de er nemmere at dyppe i chokoladen.)
- Nu er du klar til at dyppe dine flødeboller
- Lad så meget af chokoladen dryppe af (selvfølgelig afhængig af hvor tyk chokolade du kan lide)
- Pynt dine flødeboller og lad dem tørre
Opbevares på køl