Flødeboller med lakrids og hindbær

Ingredienser

Bund:

• 150 g marcipan
• lidt flormelis

Skum:

• 75 g glukose sirup
• 155 g sukker
• 50 g vand
• 90 g æggehvider
• 15 g sukker
• 2-3 tsk lakridspulver (eller smag efter)

Hindbær fyld (Kan undlades):

• 100 g frossen hindbær
• Saften fra 1/2 citron
• 1 spsk vand

Overtræk:

• 250 g hvid chokolade
• 40 g kakaosmør
• frysetørret hindbær

Andet:

• Sprøjtepose
• Stor rund tyl
• Røremaskine eller elpisker

Fremgangsmåde

Bund:

1. Rul marcipanen ud i en tykkelse på omkring 3 mm på lidt flourmelis, så det ikke klistrer fast
2. Find en passende udstikker (kan være et glas) stik dine flødebolle bunde ud
3. Bag dine bunde i ca. 5 minutter ved 250 grader varmluft

Skum:

1. Varm glukosesirup, sukker og vand op i en gryde til en temperatur på 117 grader (Dette er meget vigtigt for at skummet kan holde)
2. Imens piskes æggehvider med de resterende 15 g sukker til det er skummende (Nemmest i en røremaskine)
3. Når sukkerlagen har nået temperaturen, så hældes denne i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens disse stadig piskes
4. Lad skummet piske i ca. 10 minutter – til skålen begynder at blive kold og skummet fast
5. Kom nu lakridspulver i, og smag til, til den ønskede smag

Hindbær fyld:

1. Hindbær, citron og vand koges i en gryde, til det mest af væsken er svundet ind

Overtræk:

1. Smelt chokoladen i vandbad eller i mikroovn, Hvid chokolade skal have en temperatur på 29-30 grader (Pas på med ikke at lave det for varmt!)
   • Vandbad: I en gryde tilsættes vand, så en skål kan stå på bunden, uden der kommer vand i. Vandes varmes og skålen med chokolade sættes i, når vandet er varm. Det behøver ikke koge, da chokoladen nok skal smelte ved varmt vand.
   • Mikroovnen: Chokoladen varmes i et glas. Hold øje med chokoladen og rør rundt i massen med 15 sekunders mellemrum indtil chokoladen er smeltet.. Bruger du kakaosmør i knappeform, så kan de med fordel smeltes sammen med chokoladen i mikrobølgeovnen
2. Kom chokolade og kakaosmør i et glas eller skål, hvori du har mulighed for at dyppe dine flødeboller (også uden at de rammer bunden)

Saml flødebollen

1. Kom skummet i en sprøjte pose med en stor tyl og sprøjt ud på dine bunde. Pas på med at lave dem for tynde, da skummet vil falde af. Det er bedre at lave dem lidt “tykke”, da de er nemmere at dyppe i chokoladen.
2. Kom hindbær fyldet i en sprøjtepose (alternativt i en engangssprøjte) og stik den i flødebolleskummet og tryk det herud i.
3. Nu er du klar til at dyppe dine flødeboller i chokoladen i glasset. Vend flødebollen på hovedet og dyp dem i chokoladen. Lad så meget af chokoladen dryppe af (selvfølgelig afhængig af hvor tyk chokolade du kan lide)
4. Pynt dine flødeboller og lad dem tørre

Opbevares på køl