Enchiladas med kylling

Antal: ca. 5-6 stk     ·    Tid: ca 30 min   ·   Sværhedsgrad: Nem

Det skal du bruge

• 2-3 g kyllingefilet
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 chili – cayennepeber
• 1 peberfrugt
• 1 dåse majs
• 1/2 dåse hakkede tomater
• 1 dåse kidneybønner
• Revet mozzarella
• Madpandekager – lav dem evt selv, se vores opskrift på madpandekager her
• Krydderier – basilikum, timian, koriander

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen på 200 gr. varmluft
2. Snit løg og hvidløg fint og steg det på panden
3. Skær kyllingefileterne i tern, og steg dem med på panden.
4. Blend de hakkede tomater og snit 1 chili i mindre stykker, tilføj før chilien, og lidt efter tilføjes tomatsovsen.
5. Skær peberfrugten ud i mindre tern, og tilføjes på panden sammen med majs og kidneybønner
6. En smule af fyldet kommes i en madpandekage, som rulles sammen, og puttes i et ildfastfad. Gentag dette med resten af pandekagerne.
7. Drys ost over pandekagerne og bag dem i ovnen i ca. 10 min eller til osten er smeltet. – hvis du har mere fyld, kan du også pynte med det på toppen, før du dryser ost på.

Velbekomme!