Ingredienser

• 50 g surdej (Rugsurdej, som er klar til bagning)
• 350 g rugmel
• 100 g hvedemel
• 150 g solsikkekerner
• 50 g græskarkerner
• 40 g hørfrø
• 500 g vand
• 2 tsk groft salt
• lidt olivenolie

Fremgangsmåde

Sådan gør du:
Dag 1:

1. Bland alle ingredienserne
2. Rør sammen i ca. 10 minutter (nemmest i en røremaskine)
3. Smør en rugbrødsform med lidt olivenolie og hæld dejen heri
4. Glat dejens overflade ud – dette er nemmest hvis de skyller dine hænder i koldt vand
5. Lad dejen hæve tildækket med et vådt klæde til næste dag (min. 12 timer)

Dag 2:

1. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft
2. Bag rugbrødet i 50-60 minutter
3. Tag det ud af formen og lad det køle af på en rist

Ingredienser

• 100 g blødt smør
• 100 g fuldkornshvedemel
• 100 g hvedemel
• 3 spsk vand
• 1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Skær smørret ud i mindre stykker og bland det sammen med de øvrige ingredienser – Du kan med fordel anvende en foodprocessor eller minihakker, men “håndkraft” fungerer også
2. Lad dejen stå på køl i ca. 30 minutter
3. Smør en tærteform og kom tærte dejen herpå
4. Tryk dejen ud, så den fylder hele formen og prik den med en gaffel
5. Forbag tærtedejen ved 200 g alm ovn i 10 minutter
6. Tag tærtedejen ud og kom det ønskede fyld heri (her)
7. Bag tærten i yderligere 30 minutter.

Ingredienser

• Rugbrød
• Olie
• Havsalt – eller din ynglingssalt med smag!
• Evt. Chili

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen på 200 gr. varmluft.

1. Hvis du har et ikke skiveskåret rugbrød, skæres så tynde skiver som muligt, og skær dem derefter i mindre stykker.
2. Har du et skriveskåret rugbrød, skæres det i mindre stykker og presses flade.
3. Fordel stykkerne på en bageplade, og hæld olie over.
4. Drys hefter salt og chili over.
5. Bag rugbrødschipsne i 10-15 minutter.

Ingredienser

• 100 g bageklar surdej
• ca. 10 g gær
• 6 dL vand
• 1 spsk salt
• 2 spsk honning
• 4 dL fuldkornshvedemel
• 6 dL hvedemel
• 1/2 dL solsikkekerner (kan undlades)

Fremgangsmåde

1. Surdej, gær og vand røres sammen
2. Tilsæt salt og honning.
3. Bland fuldkorn- og hvedemel sammen i en skål og tilsæt lidt efter lidt. (Dejen skal være våd)
4. Stil dejen til hævning på køl over natten.
5. Efter hævning; Tag dejen ud af køleskabet, vend dejen 4 gange med et par skeer, og lad den stå til hævning ved stuetemperatur et par timer.
6. Varm ovnen op til 250 grader og kom støbejernsgryden herind i ca. 20 minutter, så den er gennemvarmet (Dette gør at brødet nemmere kan komme ud af gryden efter bagning.)
7. Tag gryden ud af ovnen, kom solsikkekerner i bunden og hæld dejen oveni.
8. Bag brødet ved 250 grader i 30 minutter, og skru herefter ned til 210 grader og bag brødet i yderligere 15 minutter.
9. Nyd det!

Ingredienser

• 1/4 gær ~ ca. 12,5 g.
• 6 dl lunkent vand
• 1 spsk. hørfrø
• 1 spsk chiafrø
• 1 tsk. salt
• 1 spsk. sirup
• 1,5 dl grahamsmel eller groft mel
• 1,5 dl havregryn
• 150 g revet rødbede
• ca. 8 dl hvedemel – heraf kan du erstatte 1,5 dl med durum hvedemel.

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i vandet
2. Tilsæt hørfrø, chiafrø, salt, sirup/honning og rør rundt
3. Tilsæt derefter grahamsmel/groftmel, havregryn samt revet rødbede
4. Tilsæt nu det hvedemelen – tilføj først durum hvedemelen – dejen skal være klistret, og den vil derfor ikke slippe skeen.

Stil bolledejen på køl og lad den hæve natten over eller minimum i 8 timer.

Bagning:

Form bollerne med 2 skeer – de behøver ikke være fine runde, bare læg nogle klatter på bagepladen, og bag dem i en forvarmet ovn på 175 gr. i 20-22 minutter.

Ingredienser

• Gær– du skal kun bruge en klump på størelse med en ært.
• 3 dl lunket vand
• 2 spsk. olie
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 2 dl durum hvedemel

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i vandet, og tilsæt derefter olie, salt og sukker.
2. Herefter tilsættes melen, start med de 2 dl. durum hvedemel, og tilsæt derefter hvedemelen lidt af gangen mens dejen æltes – dejen skal være spændstig og ikke klistre.
3. Smør skålen med lidt olivenolie, kom dejen tilbage i skålen, og stil den på køl

Næste dag

1. Forvarm ovnen med over/under varme på 250 gr
2.  Dejen deles i to lige store klumper – eller flere alt efter hvor store du ønsker dine pizzaer skal være
3. Rul dejen ud, så du får en tynd pizza bund, og put dejen på en bageplade
4. Put herefter dit ønsket fyld på – vi lavede en kartoffel pizza med mozzarella, og en kartoffelkrydderiblanding fra Søstrene Grene, som bl.a. består af timian, rosmarin og oregano, samt en vegansk grønsagspizza med champignon, rød peberfrugt, rødløg og vegansk revet ost – begge pizza blev smurt med tomatsovs.
5. Bag pizzaen i den forvarmet ovn i ca. 10-12 minutter.

Velbekomme!