Antal: 2-3 personer Tid: ca. 1 time Sværhedsgrad: nem/middel

Det skal du bruge:

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk margarine eller smør
• 1 dåse hakkede tomater
• 140 g tomatpuré
• 1 tsk timian
• 1 tsk basilikum
• 1 spsk æblecidereddike (eller citronsaft)
• Salt og peber
• 1 squash
• 2 peberfrugter (én rød og én gul)
• 1 aubergine
• 2 rødløg
• 4 store tomater
• Frisk basilikum

Sådan gør du:

1. Sauter finthakkede løg og hvidløg i margarine i en gryde ved middelvarme indtil løgene er klare.
2. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, timian og basilikum.
3. Smag til med salt og peber samt æblecidereddike.
4. Lad det simre i 20 minutter.
5. I mens skæres alle grøntsagerne i skiver.
6. Sikre dig at gryden kan gå i ovnen, og hvis ikke find et iltfast fad.
7. Kom tomatsaucen i bunden og anret grøntsagerne på skift. rundt i gryden.
8. Bages i ovnen i 35-40 minutter ved 175 grader alm. ovn.

Antal: 10-12 Tid: ca. 30 min. Sværhedsgrad: nem

Det skal du bruge:

• 2 små squash (ca. 600 g)
• Salt til squashen
• 2 æg
• 1 mellemstort løg
• 1 fed hvidløg
• 50 g havregryn
• 1 spsk hvedemel (kan undlades)
• Salt og peber
• Smør til stegning

Sådan gør du:

1. Riv squashen groft på et rivejern.
2. Kom squashen i en si og drys lidt salt henover (ca. 1 tsk), for at få væden til at trænge ud af dem. (lad det stå sådan i ca. 10 min)
3. Imens kan du male din havregryn til mel i en foodprocesser eller minihakker, samt hakke løg og hvidløg.
4. Efter ca. 10 min. skal du have resten af væden ud af squashen (Jeg bruger normalt en stofble til at presse alt væden ud – alternativt kan du bruge en ske, så du presser squashen mod sien. )
5. Bland nu squash, løg, hvidløg, æg, havregryn, hvedemel samt salt og peber sammen i en skål.
6. Steg dem ca. 5 min på hver side ved “middel-høj” varme på panden.

Antal: 3-4 personer ·   Tid: ca 30 min  ·   Sværhedsgrad: Nem

Det skal du bruge:

• 2 dl couscous
• Vand til kogning
• 2 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk citronsaft
• salt og peber
• 1/2 squash
• 1 rød peberfrugt
• 1 mango
• 1 rødløg
• 1/2 agurk

Sådan gør du:

1. Kog couscous som anvist på pakken.
2. Skær grøntsagerne i mindre stykker.
3. Pres hvidløg og bland med olivenolie, citronsaft samt salt og peber.
4. Hæld hvidløgsblandingen over couscous’en.
5. Bland grøntsager og couscous.

Antal: 2-3 personer. Tid: 10-15 min. Sværhedsgrad: Nem

Det skal du bruge:

• 200 g spinat
• 1/2 squash
• ca. 100 g jordbær
• 1/4 vandmelon (afhængig af størrelsen)
• Salatost i tern (feta)
• En lille håndfuld hasselnødder

Sådan gør du:

1. Skyld dine grøntsager.
2. Skær squash, jordbær og vandmelon ud i ønsket størrelse.
3. Kom salatost i salaten og top med en håndfuld hakkede hasselnødder (Pist… bliver endnu bedre, hvis du rister dem på panden først)