Sød Kartoffelsuppe
Beskrivelse
1 portion passer til 4-5 personer.
Ingredienser
- 500 g. sød kartoffel (ca. 1 stor)
- 200 g. gulerod (ca. 3 stk)
- 2 fed hvidløg
- 1/2 chili
- 1,5 L vand
- 2 grøntsagsbouillon
- 400 ml kokosmælk
- 1 tsk. flydende vanilje
- 1/2 citron (saften herfra)
- 1 tsk. ingefær
- 1/2 tsk. gurkemeje
- Salt
Fremgangsmåde
Skræl de søde kartofler og gulerødderne og skær begge i mindre stykker. Pil hvidløg og hak dem i mindre tern, og skær ligeledes også chili ud i mindre stykker.
Kom de søde kartofler, gulerødder, chili og hvidløg i en gryde med en smule olie, og varm det ved svag varme i ca. 10 minutter.
Tilsæt vand, bouillonterninger og lidt salt, og lad det koge i ca. 20 minutter til det er mørt.
Blend til suppen så den bliver fin og cremet, her brugte jeg en stavblender. Jeg finder det nemmeste, at holde den lidt på skrå, når man blender det.
Tilsæt kokosmælk, citronsaft, vanilje og ingefær. Put. evt. vaniljen i lidt ad gangen og smag til.
Vaniljen kan sagtens udelades, men vi synes det giver retten et ekstra pift.
Tusind tak for at downloade vores opskrift - god fornøjelse!