Ingredienser

• 6 lange gulerødder
• Lidt salt
• Vand
• BBQ marinade (her)

Fremgangsmåde

1. Rens gulerødderne
2. Lad dem koge med lidt salt i 15-20 minutter
3. Hæld vandet fra
4. Kom dem på en grillpande eller på grillen og mariner dem med BBQ marinade på alle flader
5. Grill dem til de har en lækker grillskorpe

Tip: Kan bruges til en vegetarisk/vegansk hotdog

Ingredienser

• 2 dl ketchup
• 0,5 dl æblecidereddike
• 1 dl brun farin (alternativt sirup)
• 2 spsk soya
• 2 spsk paprika
• 1,5 tsk chilipulver
• 1 tsk salt
• evt. 1 tsk hvidløgspulver

Fremgangsmåde

1. Alle ingredienser kommes i en gryde og koges op
2. Kom i et skoldet glas/lufttætbeholder og lad det køle af inden brug

Tip: Kan holde sig i ca. 2 uger i køleskabet.

Ingredienser

• 1 lille spidskål – du kan også sagtens bruge hvidkål
• 1-2 gulerøder 
• 1 æble 
• 5 radisser
• En håndfuld mandler

Fremgangsmåde

1. Snit spidskål, æbler og radiser.
2. Riv gulerødderne
3. Hak mandlerne.
4. Bland spidskål, gulerødder og halvdelen af radiusserne, og læg det i bunden.
5. Pynt med æbler, radiser og mandler.

Ingredienser

• 50 g surdej (Rugsurdej, som er klar til bagning)
• 350 g rugmel
• 100 g hvedemel
• 150 g solsikkekerner
• 50 g græskarkerner
• 40 g hørfrø
• 500 g vand
• 2 tsk groft salt
• lidt olivenolie

Fremgangsmåde

Sådan gør du:
Dag 1:

1. Bland alle ingredienserne
2. Rør sammen i ca. 10 minutter (nemmest i en røremaskine)
3. Smør en rugbrødsform med lidt olivenolie og hæld dejen heri
4. Glat dejens overflade ud – dette er nemmest hvis de skyller dine hænder i koldt vand
5. Lad dejen hæve tildækket med et vådt klæde til næste dag (min. 12 timer)

Dag 2:

1. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft
2. Bag rugbrødet i 50-60 minutter
3. Tag det ud af formen og lad det køle af på en rist

Ingredienser

• 1 fennikel
• 1 dl sukker
• 1,5 dl eddike
• 1 dl vand

Fremgangsmåde

1. Skær toppen af din fennikel – Du kan med fordel gemme de “dildlignende toppe” som er lækre i salater
2. Halver din fennikel og fjern den midterste del – Præcis som hvis det havde været en ananas
3. Skær den ud i ønsket størrelse
4. Kog sukker, eddike og vand op i en gryde indtil alt sukker er smeltet
5. Kom fennikel i et skoldet opbevaringsglas
6. Hæld eddikelagen henover
7. Lad den syltede fennikel stå på køl i mindst i par timer inden brug.

Ingredienser

• 1 dåse kikærter
• 4 spsk. olie 
• 4 spsk. vand 
• 1 spsk. tahin
• 1 spsk. citronsaft
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Blend kikærter, olie og vand med en stavblender eller blender.
2. Tilføj tahin, citronsaft og salt og peber, og smag hummusen til.

Ingredienser

• 1 dl røde linser (i tørvægt)
• 1 dl brune ris (i tørvægt)
• 250 g champignon
• 1 løg
• 1 tsk chiafrø
• 4 spsk vand
• 70 g tomatpure (lille dåse)
• 1 spsk ketchup
• 1 spsk soya
• 1 spsk majsstivelse
• 1 dl havregryn
• 1 tsk paprika
• 1 tsk oregano
• 1 tsk timian
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Linser og ris koges efter anvisningerne
2. Champignon og løg hakkes fint og kommes på en tør pande, hvor de brunes af indtil alt vandet er fordampet fra champignonerne
3. Imens blendes halvdelen af linserne og risene og blandes hernæst med den resterende “grove” halvdel
4. Bland chiafrø og vand sammen og lad det stå i en 5 minutter
5. Hernæst blandes ris, linser, champignon og løg sammen
6. Tilsæt tomatpure, ketchup, soya og chiafrø + vand og rør godt
7. Rør nu majsstivelse, havregryn og krydderier heri og rør godt til alt det tørre er godt blandet i “dejen”
8. Form bøfferne i ønsket størrelse
9. Kom på grillen eller panden til den får den “rigtige” gyldne farve – husk rigeligt fedtstof.

Tip: Nyd dine bøffer i en burger med vores lækre burgerbolle med chiafrø (vegetarisk), med syltede rødløg.

Ingredienser

• 100 g blødt smør
• 100 g fuldkornshvedemel
• 100 g hvedemel
• 3 spsk vand
• 1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Skær smørret ud i mindre stykker og bland det sammen med de øvrige ingredienser – Du kan med fordel anvende en foodprocessor eller minihakker, men “håndkraft” fungerer også
2. Lad dejen stå på køl i ca. 30 minutter
3. Smør en tærteform og kom tærte dejen herpå
4. Tryk dejen ud, så den fylder hele formen og prik den med en gaffel
5. Forbag tærtedejen ved 200 g alm ovn i 10 minutter
6. Tag tærtedejen ud og kom det ønskede fyld heri (her)
7. Bag tærten i yderligere 30 minutter.

Ingredienser

• 2 håndfulde spinat
• 60 g ananas
• 1 banan
• Saften fra én citron
• Vand (til du opnår den ønskede tykkelse)

Fremgangsmåde

1. Alt blendes i en blender
2. Nyd den!

Tip: Anvend frosne grøntsager/frugter eller kom isterninger i, så den nydes dejlig kold.

Ingredienser

• Rugbrød
• Olie
• Havsalt – eller din ynglingssalt med smag!
• Evt. Chili

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen på 200 gr. varmluft.

1. Hvis du har et ikke skiveskåret rugbrød, skæres så tynde skiver som muligt, og skær dem derefter i mindre stykker.
2. Har du et skriveskåret rugbrød, skæres det i mindre stykker og presses flade.
3. Fordel stykkerne på en bageplade, og hæld olie over.
4. Drys hefter salt og chili over.
5. Bag rugbrødschipsne i 10-15 minutter.

Ingredienser

• 100 g bageklar surdej
• ca. 10 g gær
• 6 dL vand
• 1 spsk salt
• 2 spsk honning
• 4 dL fuldkornshvedemel
• 6 dL hvedemel
• 1/2 dL solsikkekerner (kan undlades)

Fremgangsmåde

1. Surdej, gær og vand røres sammen
2. Tilsæt salt og honning.
3. Bland fuldkorn- og hvedemel sammen i en skål og tilsæt lidt efter lidt. (Dejen skal være våd)
4. Stil dejen til hævning på køl over natten.
5. Efter hævning; Tag dejen ud af køleskabet, vend dejen 4 gange med et par skeer, og lad den stå til hævning ved stuetemperatur et par timer.
6. Varm ovnen op til 250 grader og kom støbejernsgryden herind i ca. 20 minutter, så den er gennemvarmet (Dette gør at brødet nemmere kan komme ud af gryden efter bagning.)
7. Tag gryden ud af ovnen, kom solsikkekerner i bunden og hæld dejen oveni.
8. Bag brødet ved 250 grader i 30 minutter, og skru herefter ned til 210 grader og bag brødet i yderligere 15 minutter.
9. Nyd det!

Ingredienser

• 1 mellemstort hokkaidogræskar
• 1 mellemstor sødkartoffel
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 400 mL kokosmælk (1 dåse)
• 1/2 tsk stødt chili
• 1/2 tsk spidskommen
• 1/2 tsk gurkemeje
• lidt olie
• 5 dl bouillon
• Citronsaft, salt og peber efter behov

Ristede græskarkerner:

• Kernerne fra dit græskar
• 1 spsk olie
• 1/2 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær græskar (udhul og gem kernerne) samt sødkartoffel i grove tern.
2. Hak løg og hvidløg og sauter i gryde med lidt olie.
3. Kom krydderierne heri (chili, spidskommen, og gurkemeje)
4. Kom dine græskar- og kartoffeltern ned i gryden og lad det sauter i ca. 2 min.
5. Tilføj bouillon og kokosmælk og lad det koge under låg til græskar og sødkartoffel er møre (ca. 20 min)
6. Imens kan du riste dine græskarkerne på en pande. (se senere)
7. Når græskar og kartoffel er blevet møre skal suppen blendes glat (Jeg brugte min stavblender hertil).
8. Smag suppen til med salt, peber og citron.
   Tip: Server eventuelt med ristet græskarkerner, cremefraisch og lidt brød.

Ristede græskarkerner
Kom olie på panden og rist græskarkernerne ved høj varme til de begynder at poppe, skru herefter ned. Kom salt herpå og lad dem riste i 2-3 minutter ved jævn varme. Kom græskærkernerne over på et stykke køkkenrulle og lad dem køle af indtil servering.

Ingredienser

• 1/4 gær ~ ca. 12,5 g.
• 6 dl lunkent vand
• 1 spsk. hørfrø
• 1 spsk chiafrø
• 1 tsk. salt
• 1 spsk. sirup
• 1,5 dl grahamsmel eller groft mel
• 1,5 dl havregryn
• 150 g revet rødbede
• ca. 8 dl hvedemel – heraf kan du erstatte 1,5 dl med durum hvedemel.

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i vandet
2. Tilsæt hørfrø, chiafrø, salt, sirup/honning og rør rundt
3. Tilsæt derefter grahamsmel/groftmel, havregryn samt revet rødbede
4. Tilsæt nu det hvedemelen – tilføj først durum hvedemelen – dejen skal være klistret, og den vil derfor ikke slippe skeen.

Stil bolledejen på køl og lad den hæve natten over eller minimum i 8 timer.

Bagning:

Form bollerne med 2 skeer – de behøver ikke være fine runde, bare læg nogle klatter på bagepladen, og bag dem i en forvarmet ovn på 175 gr. i 20-22 minutter.